Bác sĩ Nguyễn Ý Đức
Tháng 12 năm 1998, một cuộc hội thảo kéo dài hai ngày rưỡi đã
được tổ chức tại Newport Beach, California, để thảo luận và trình bày kết quả
nghiên cứu về công dụng của tỏi.
Hội thảo được Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ và
Đại Học Pennsylvania bảo trợ, với sự tham dự của trên hai trăm khoa học gia,
chuyên viên y tế, dinh dưỡng đến từ 12 quốc gia trên thế giới.
Kết luận của hội thảo là các cuộc nghiên cứu
trong nhiều năm qua đã xác định những ích lợi của tỏi đối với sức khỏe con người.
Kinh nghiệm chữa bệnh bằng tỏi.
Chữ viết đầu tiên của dân Sanskrit cách đây 5000
năm đã nhắc đến TỎI nhiều lần.
Trong mộ cổ Ai Cập 6000 năm về trước có những củ
tỏi khô nằm ướp trong nắm xương. Sách Y học Ai Cập trên 3000 năm về trước có
ghi hai mươi bài thuốc tỏi để trị một số bệnh như đau bụng, đau nhức khớp
xương, nhiễm độc, cơ thể suy nhược...
Công nhân xây đắp Kim Tự Tháp được cung
cấp thực phẩm có tỏi để tăng cường sức lao động. Những giác đấu Hi Lạp, binh sĩ
La Mã cũng được cho ăn tỏi để chiến đấu can trường, dũng cảm hơn.
Trong các cuộc hải hành, dân Virking đều mang
tỏi theo làm lương thực và để trị bệnh khi cần đến.
Tỏi đã được các vị thầy thuốc xưa kia ca ngợi
như một dược thảo có giá trị. Ông tổ nền y học tây phương Hippocrates (460-377
trước Công nguyên) đã coi tỏi là môn thuốc tốt để trị các bệnh nhiễm độc, bệnh
viêm, bệnh bao tử, và loại trừ nước dư trong cơ thể.
Galen (129 – 199), một trong những danh y nổi
tiếng sau Hippocrtes, đã ca tụng tỏi như môn thuốc dân tộc trị được nhiều
bệnh.
Theo Pedonius Dioscorides (40 – 90), một danh
y Hy Lạp, thì tỏi làm giọng nói trong trẻo, làm bớt ho, làm thông tắc
nghẽn ở mạch máu, làm lợi tiểu, bớt đau răng, chữa bệnh ngoài da, và chữa cả
hói tóc nữa.
Vào thế kỷ 16, Alfred Franklin nói với dân chúng
thành phố Paris là nếu họ ăn tỏi tươi với bơ vào tháng Năm thì họ sẽ được khỏe
mạnh trong những tháng còn lại.
Trong thế chiến thứ nhất, người Nga đã dùng tỏi
để trị bệnh nhiễm vi trùng. Họ gọi tỏi là “thuốc kháng sinh Nga Sô”. Các bác sĩ
Anh cũng đã biết dùng tỏi để trị vết thương làm độc ở chiến trường.
Khi có các dịch cúm vào đầu thế kỷ 20,
nhiều quốc gia trên thế giới, kể cả Hoa Kỳ, đã dùng tỏi như một phương tiện để
chống lại sự hoành hành của bệnh.
Sách xưa có ghi lại câu chuyện về bốn tên trộm
lừng danh ở thành phố Marseille: trong vụ dịch hạch kinh khủng ở thành phố này,
có bốn tên trộm vẫn ngang nhiên vào nhà các người bị bệnh để trộm của mà không
bị lây bệnh. Khi bị bắt, chính quyền hứa sẽ tha tội nếu họ nói bí quyết không
lây bệnh. Bốn chú đạo trích khai là suốt thời gian dịch hạch, họ ăn rất nhiều
tỏi tươi, do đó họ không bị bệnh.
Vào thời Trung Cổ, khi đi vào những vùng
nhiễm độc, các thầy thuốc đều mang nhiều nhánh tỏi để phân phát cho dân chúng
cũng như để ngăn chặn hơi độc xâm nhập vào mũi.
Các triết gia cũng có nhiều nhận xét về giá trị
của tỏi.
Celsius, vào thế kỷ I đã khuyên dùng
tỏi để trị nóng sốt và bệnh đường ruột.
Virgil (70 – 19) thấy tỏi làm tăng sức lực của
nông dân.
Aristophanes (448 – 385 trước Công nguyên) thì
nhắc nhở lực sĩ, chiến sĩ ăn tỏi trước khi xuất trận để chiến đấu cang cường
hơn.
Dân Nga xưa kia ngâm tỏi với rượu vodka, để lâu
hai tuần rồi uống và tin là sẽ sống lâu.
Dân Ukraine uống nước chanh ngâm tỏi để làm tăng
sức lực, làm người trẻ ra.
Dân Da Đỏ bắt chước đoàn thám hiểm Tây Ban Nha,
dùng tỏi để trị các bệnh khó tiêu, đau bụng, đau tai và họ rất ít bị bệnh yết
hầu vì mùi tỏi làm cuống phổi mở rộng, hô hấp sể dàng.
Người Mỹ xưa kia chữa bệnh tim phổi bằng cách
đắp tỏi giã nhỏ lên chân và họ giải thích là như vậy tỏi sẽ hút hết chất độc
xuống để đưa ra ngoài. Tổng Thống Benjamin Franklin thích ăn súp nấu với tỏi,
còn binh sĩ của Tổng Thống George Washington thì được cho thêm tỏi trong khẩu
phần.
Vào đầu thế kỷ trước, bệnh lao rất phổ biến và
khó trị vì chưa có thuốc kháng sinh. Các bác sĩ bèn chữa bằng tỏi và thấy là
rất công hiệu để diệt vi trùng lao. Sau đó một thời gian, nước Mỹ bị dịch cúm
và bệnh tinh hồng nhiệt, dân chúng bèn đốt tỏi trong nhà và hơi khói tỏi che
trở nhiều người khỏi bị bệnh. Nhiều người còn nhai tỏi để ngửa bệnh cúm.
Năm 1941, bác sĩ Emil Weiss ở Chicago làm một
cuộc thử nghiệm trị bệnh bằng tỏi cho 22 người mang các bệnh khác nhau như đau
bụng, nhức đầu, táo bón. Kết quả là những người này hết bệnh.
Về niềm tin dị đoan, tỏi đã được dùng là vũ khí
để trừ tà ma , quỷ quái. Dân Âu châu xưa rất sợ ma cà rồng hút máu và để xua
đuổi, mỗi nhà đều cheo nhiều nhánh tỏi ở trước cửa. Văn tự Ấn Độ giáo từ nhiều
ngàn năm trước có ví một củ tỏi như một tráng sĩ diệt trừ yêu quái.
Dân nài ngựa cheo vài nhánh tỏi vào cương để
ngựa phi mau hơn. Nằm mơ thấy tỏi là điềm lành.
Trong các cộng đồng Do Thái xưa kia, vài nhánh
tỏi được trang điểm vào áo cưới cô dâu với niềm tin là cuộc hôn nhân sẽ muôn
vàn hạnh phúc.
Dân Ai Cập so sánh hương vị cay hôi của tỏi với
những thăng trầm của cuộc đời.
Các tu sĩ nói với con chiên là khi họ cầm vài
nhánh tỏi trên tay tức là đang cầm mọi phức tạp của cuộc đời. Và khi tuyên thệ,
họ đặt tỏi trên bàn tay hay trên bàn thờ.
Bên Việt Nam ta, các cụ cheo tỏi trước cửa buồng
đàn bà mang bầu để trẻ sinh ra được mẹ tròn con vuông, khỏe
mạnh
Đông Y việt Nam ta ghi nhận công dụng trị
bệnh của tỏi như sau: “tỏi có vị cay, tính ôn, hơi độc nằm trong hai kinh can
và vị. Tác dụng thanh nhiệt, giải độc, sát trùng, chữa bệnh lỵ ra máu, tiêu
nhọt, hạch ở phổi, tiêu đàm, chữa đầy chướng bụng, đại tiểu tiện khó khăn.
Người âm nhu, nội thiệt, có thai, đậu chẩn, đau mắt không nên dùng.
Kết qủa nghiên cứu công dụng tỏi trong trị
bệnh
Qua nhiều nghiên cứu khoa học và qua kinh nghiệm
xử dụng của dân chúng, thì tỏi không những là một thực phẩm ngon mà còn có
nhiều công dụng trị bệnh.
Nnăm 1951, hai nhà hóa học Thụy sĩ Arthur Stoll
và Ewald Seebeck đã tìm ra hóa chất chính của tỏi là chất Alliin và men
Allinase. Hai chất này được giữ riêng rẽ trong tế bào tỏi
1 - Tỏi và cholesterol.
Khi quan sát dân chúng ở một số vùng ăn nhiều
tỏi, các nhà nghiên cứu thấy họ rất ít bị các bệnh về tim mạch, mặc dù họ ăn
nhiều thịt động vật và uống nhiều rượu vang. Có người cho là do ảnh hưởng
của rượu vang, nhưng các bác sĩ ở địa phương thì cho là nhờ uống rượu và ăn
nhiều tỏi.
Sự kiện này thúc đẩy các chuyên viên của Đại Học
Western Ontario, Canada, để tâm nghiên cứu và họ kết luận rằng một dân tộc càng
ăn nhiều tỏi thì bệnh tim mạch càng ít. Bằng chứng là dân Triều Tiên ăn nhiều
tỏi và họ cũng ít bị bênh tim.
Nhiều khoa học gia bèn nghiên cứu tương quan
giữa tỏi và bênh tim ở súc vật trong phòng thí nghiệm. Họ đều thấy là tỏi làm
chậm sự biến hóa của chất béo trong gan, khiến gan tiết ra nhiều mật, đồng thời
cũng lấy bớt mỡ từ thành động mạch.
Các bác sĩ H.C. Bansal và Arun Bordia ở Ấn Độ
nhận thấy khi ăn bơ với tỏi, cholesterol trong máu đã không lên cao mà còn giảm
xuống.
Năm 1990, nghiên cứu do bác sĩ F.H. Mader
ở Đức cho hay, nếu mỗi ngày ăn vài nhánh tỏi thì cholesterol sẽ giảm xuống tới
15%.
Một nghiên cứu tương tự ở Đại học Tulane,
New Orleans do bác sĩ A. K. Jain thực hiện năm 1993 cho thấy người có
cholesterol cao, khi dùng tỏi một thời gian, thì cholesterol giảm xuống được
6%. Đó là một sự giảm đáng kể.
Bác sĩ Benjamin Lau, thuộc Đại Học Loma Linda,
California cho biết là tỏi giúp chuyển cholesterol xấu LDL thành cholesterol
lành HDL. Còn bác sĩ Myung Chi của Đại Học Lincoln ở Nebraska chứng minh là tỏi
làm hạ cholesterol và đường trong máu.
Một câu hỏi được nêu lên là tỏi có làm giảm
cholesterol ở người có mức độ trung bình không? Các nhà nghiên cứu cho là tỏi
có một vài ảnh hưởng, nhưng nếu cholesterol cao thì tác dụng của tỏi tốt hơn.
Có bác sĩ còn cho là tỏi công hiệu hơn một vài âu dược hiện đang được dùng để
chữa cholesterol cao trong máu.
Do hạ thấp cholesterol trong máu, tỏi có thể
ngăn ngừa nguy cơ một số bệnh tim. Đã có nhiều bằng chứng rằng cholesterol
trong máu lên cao là nguy cơ đưa tới các bệnh vữa xơ động mạch và dột quỵ.
2 - Tỏi và sự đông máu
Tỏi có tác dụng ngăn sự đóng máu cục, một nguy
cơ của kích tim và tai biến động mạch não.
Máu cục gây ra do sự dính chùm của tiểu
cầu mỗi khi có dấu hiệu cơ thể bị thương để ngăn ngừa sự xuất huyết.
Trong tỏi có chất Ajoene được bác sĩ Eric
Block, Đại học Nữu Ước, khám phá ra. Theo ông ta, chất này có công hiệu như
aspirin trong việc làm giảm sự đóng cục của máu, lại rẻ tiền mà ít tác dụng phụ
không muốn. Điều này cũng phù hợp với nhận xét của bác sĩ I.S. Menon là ở miền
nam nước Pháp, khi ngựa bị máu đóng cục ở chân thì nông gia đều chữa khỏi bằng
cách cho ăn nhiều tỏi và hành.
Bệnh viện Hải quân Hoa Kỳ trong trại Pendleton,
California, cũng công bố là tỏi có chất ngừa đông máu do đó có thể làm máu lỏng
và ngăn ngừa tai biến động mạch não, kích tim vì máu cục.
Ngay cả ông tổ của nền y học cổ truyền Ấn Độ
Charaka vào thế kỷ thứ 2 cũng ghi nhận là “ tỏi giúp máu lưu thông dễ
dàng, làm tim khỏe mạnh hơn và làm con người sống lâu. Chỉ vì mùi khó chịu của
nó chứ không thì tỏi sẽ đắt hơn vàng”.
Các thầy thuốc xưa kia cũng nói là tỏi làm
máu loãng hơn.Tác dụng này diễn ra rất mau, chỉ vài giờ sau khi dùng tỏi. Chưa
có trường hợp nào trong đó ăn nhiều tỏi đưa đến máu loãng rồi dễ xuất huyết, vì
tỏi chỉ làm máu loãng tới mức bình thường thôi.
3 - Tỏi và cao huyết áp
Tỏi được dùng để trị bệnh cao huyết áp ở Trung
Hoa từ nhiều thế kỷ trước đây. Tại Nhật Bản, giới chức y tế chính thức thừa
nhận tỏi là thuốc trị huyết áp cao.
Năm 1948, bác sĩ F.G. Piotrowski ở Geneve làm
thế giới ngạc nhiên khi ông tiết lộ kết quả tốt đẹp khi dùng tỏi để trị cao
huyết áp. Theo ông, tỏi làm giãn mở những mạch máu bị nghẹt hay bị co rút, nhờ
đó máu lưu thông dễ dàng và áp lực giảm. Các nghiên cứu ở Ấn Độ, Gia Nã Đại,
Đức cũng đưa đến kết quả tương tự.
Nhà sinh học V. Petkov thực hiện nhiều nghiên
cứu ở Bulgarie cho hay tỏi có thể hạ huyết áp tâm thu từ 20-30 độ, huyết áp tâm
trương từ 10 tới 20 độ.
4 - Tỏi và cúm
Trong các dịch cúm vào đầu thế kỷ trước, dân
chúng đã dũng tỏi để ngăn ngừa sự lan tràn của bệnh này. Y học dân gian nhiều
nước đã chữa cảm cúm bằng cách thoa tỏi tươi mới cắt vào bàn chân.
Trong dịch cúm ở Liên Xô cũ vào năm 1965,
dân Nga đã tiêu thụ thêm trên 500 tấn tỏi để ngừa cúm. Trước đó, vào năm 1950,
một bác sĩ người Đức đã công bố là tinh dầu tỏi có khả năng tiêu diệt một số vi
sinh có hại mà không làm mất những vi sinh vật lành trong cơ thể.
Bác sĩ Tarig Abdullah ở trung tâm nghiên
cứu tại Tampa, Florida, công bố năm 1987 là tỏi sống và tỏi chế biến đều làm
tăng tính miễn dịch của cơ thể với vi trùng, ngay cả HIV và làm giảm nguy cơ
vài bệnh ung thư. Cá nhân ông ta đã liên tục dùng mấy nhánh tỏi sống mỗi ngày
từ năm 1973 và chưa bao giờ bị cảm cúm.
Từ năm 1950, bác sĩ J. Klosa bên Đức đã dùng tỏi
để chữa lành những bệnh đau cuống họng, sổ mũi, ho lạnh. Ông ta vừa cho bệnh
nhân uống vừa ngửi tinh dầu tỏi. Theo ông ta, đó là nhờ chất Alliin trong tỏi.
Trong bệnh cảm cúm, bệnh nhân thường sưng cuống
phổi, bị ho, sổ mũi. Bác sĩ Irvin Ziment, California, nhận thấy tỏi có thể làm
giảm những triệu chứng trên, làm bệnh nhân bớt ho, long đàm, thở dễ dàng và
không bị nghẹt mũi. Theo vị thầy thuốc này thì vị hăng cay của tỏi kích thích
bao tử tiết ra nhiều dịch vị chua; dịch vị này chuyển một tín hiệu lên phổi
khiến phổi tiết ra nhiều dung dịch lỏng làm long đờm và đưa ra khỏi phổi.
Các bác sĩ bên Ba Lan trước đây dùng tỏi
để trị bênh suyễn và viêm phổi ở trẻ em
5 - Tỏi và ung thư
Hiện nay đang có nhiều nghiên cứu coi xem tỏi có
công dụng trị ung thư ở người như kết quả nhận thấy ở động vật trong phòng thí
nghiệm hay không.
Từ năm 1952, các khoa học gia Nga Sô Viết đã
thành công trong việc ngăn chặn sự phát triển của một vài tế bào ung bướu ở
chuột.
Thí nghiệm ở Nhật Bản cho hay tỏi có thể làm
chậm sự tăng trưởng tế bào ung thư vú ở loài chuột và tỏi có chất oxy hóa rất
mạnh để ngăn chặn sự phá tế bào do các gốc tự do gây ra.
Tại viện Ung Thư M.D. Anderson, Houston, các bác
sĩ đã cứu một con chuột khỏi bị ung thư ruột già bằng cách cho uống chất Sulfur
trong tỏi. Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ đang đặt trọng tâm vào việc nghiên cứu
khả năng trị bệnh ung thư của hóa chất sulfur này.
Nghiên cứ tại Trung tâm Y khoa Sloan
Kettering cho hay nước chiết của tỏi có thể chăn sự tăng trưởng tế bào
ung thư nhiếp hộ tuyến.
6 - Tỏi dùng làm thuốc kháng sinh
Từ lâu, dân chúng tại nhiều quốc gia trên thế
giới đã dùng tỏi để chữa một số bệnh gây ra do vi khuẩn như kiết lỵ, bệnh tiêu
chẩy, bệnh thương hàn, viêm cuống họng, mụn nhọt ngoài da, thối tai và tỏi được
gọi là thuốc kháng sinh dân tộc.
Trong hai thế chiến, tỏi được dùng để chữa vết
thương cho binh sĩ tại chiến trường. Người ta cũng dùng tỏi để trị vết thương
do côn trùng, rắn cắn. Nông dân, thợ săn đều mang theo tỏi phong hờ khi bị các
sinh vật này cắn thì tự chữa.
Năm 1858, nhà bác học Pháp Louis Pasteur (1822 –
1895) đã chứng minh được công dụng diệt vi khuẩn của tỏi.
Năm 1944, nhà hóa học Chester J. Cavallito, làm
việc cho công ty hóa chất Winthrop ở Hoa Kỳ, đã phân tích được hóa chất
chính trong tỏi có công dụng như thuốc kháng sinh. Đó là chất Allicin, chỉ có
trong tỏi chưa nấu hay chế biến. Kháng sinh này mạnh bằng 1/5 thuốc Penicilin
và 1/10 thuốc Tetracycline, có tác dụng trên nhiều loại vi khuẩn, xua đuổi hoặc
tiêu diệt nhiều sâu bọ, ký sinh trùng, nấm độc và vài loại virus.
Theo nhiều nghiên cứu, allicin có tác dụng ức
chế sinh trưởng vi khuẩn nhiều hơn là diệt chúng. Nói một cách khác, chất này
không giết vi khuẩn đã có sẵn mà ngăn chặn sự sinh sôi, tăng trưởng và như vậy
có thể ngừa bệnh, nâng cao tính miễn dịch, làm bệnh mau lành.
Nghiên cứu tại Brazil năm 1982 đã chứng minh là
nước tinh chất của tỏi có thể chữa được nhiều bệnh nhiễm độc bao tử, do thức ăn
có lẫn vi khuẩn, nhất là loại Salmonella. Các nghiên cứu tại Đại Học California
ở Davis cũng đưa đến kết luận tương tự. Ngoài ra, tỏi cũng được dùng rất công
hiệu để trị bệnh sán lãi, giun kim, các bệnh nấm ngoài da...
Một nhà nghiên cứu đã hào hứng tuyên bố
rằng “ tỏi có tác dụng rộng rãi hơn bất cứ loại kháng sinh nào hiện có. Nó có
thể diệt vi trùng, nấm độc,siêu vi trùng, ký sinh trùng lại rẻ tiền hơn, an
toàn hơn vì không có tác dụng phụ và không gây ra quen thuốc ở vi trùng”.
Giáo sư Arthur Vitaaen (1895-1973), người
đoạt giải Nobel năm 1945, cũng đồng ý như vậy.
Do đó ta không lấy làm lạ là trong Thế chiến thứ
nhất, các bác sĩ Anh quốc đã dùng tỏi để chữa vết thương làm độc.
Thực tế ra, tỏi được dùng với những nhiễm độc
nhẹ, không nguy hiểm tới tính mạng. Còn các trường hợp nhiễm trùng cấp tính và
trầm trọng thì không thể dựa vào các loại “kháng sinh thực vật” này.
7 - Tỏi với tuổi thọ
Theo dân chúng vùng Ukraine, ngâm nửa kí tỏi cắt
hay giã nhỏ bỏ vào nước vắt của 25 quả chanh, để qua đêm rồi mỗi ngày uống một
thìa pha với nước lạnh, trong hai tuần sẽ thấy trẻ khỏe ra. Các nhà văn Ukraine
nói thêm rằng uống thường xuyên rượu tỏi thì con người sẽ cảm thấy trẻ
trung.
Nhiều vị cao niên Việt Nam cũng thường uống rượu
ngâm với tỏi, tin tưởng là sẽ được cải lão hoàn đồng, kéo dài tuổi thọ. Họ
nghiền khoảng 200 gr tỏi tươi, ngâm trong 300gr rượu mạnh, để vào nơi mát trong
hai tuần rồi uống trước mỗi bữa ăn chừng năm tới mười giọt.
Ở vùng Balkan, số người thọ trên 100 tuổi rất
cao và được giải thích là họ nhai nhiều nhánh tỏi mỗi ngày.
Ngoài ra, Tỏi còn một số công dụng khác
như:
Nhà thiên nhiên học La Mã Pliny viết rằng
tỏi mà đưa cay với rượu vang thì con người làm tình rất điệu nghệ. Do đó dân
chúng La Mã ăn nhiều tỏi và coi tỏi là thuốc kích thích tình dục.
Nghiên cứu mới đây ở loài chuột cho thấy tỏi có
thể có tác dụng tốt trên các chức năng của não bộ, tăng trí nhớ và có thể nâng
cao tuổi thọ.
Theo bác sĩ Paavo Airola, một nhà chuyên môn
dinh dưỡng tại Phoenix, Arizona, tỏi với các hóa chất sulfur của nó, có thể
chữa được bệnh mụn trứng cá, bệnh khí thũng phổi làm khó thở, khó tiêu bao tử,
táo bón, cảm lạnh.
Các nghiên cứu của bác sĩ D Sooranna và I
Das bên Luân đôn cho hay dùng tỏi khi mang thai có thể làm giảm nguy cơ tiền
sản giật , (cao huyết áp và đạm chất trong nước tiểu ) và làm trẻ chậm lớn được
mau lên cân hơn.
Và cuối cùng là một nghiên cứu ở Monnel
Chemical Senses Center, Philadelphia, cho biết là khi mẹ ăn tỏi, con sẽ
bú sữa mẹ lâu hơn và nhiều hơn vì tỏi làm tăng khẩu vị của em bé.
